گارگاه نان پایه دهم

نان تست فرانسوی با تکنیک تنگ‌ ژانگ

نان تست فرانسوی یکی از پرکاربردترین نان‌های حجیم است که به دلیل بافت نرم، لطیف، پوسته نازک و ماندگاری بالا، انتخابی ایده‌آل برای تهیه انواع تست، ساندویچ و صبحانه به شمار می‌رود. این نان با حجم مناسب و بافت پنبه‌ای، کیفیتی حرفه‌ای و طعمی دلپذیر دارد.

در تهیه این نان از تکنیک تانگ‌ ژانگ (Tangzhong) استفاده می‌شود؛ روشی که در آن بخشی از آرد و مایع قبل از تهیه خمیر به صورت ژل پخته می‌شود. این تکنیک باعث افزایش جذب رطوبت، لطافت بیشتر بافت، حجم بهتر نان و دیرتر بیات شدن آن می‌شود و نتیجه، نانی نرم و ماندگار با کیفیتی ممتاز است.

در کلاس نان پایه دهم تمامی مراحل تهیه نان تست فرانسوی با تکنیک تانگ‌ژانگ، از آماده‌سازی پیش خمیر تانگ‌ژانگ تا تهیه خمیر، تخمیر، شکل‌دهی و پخت، به‌صورت کامل و اصولی آموزش داده می شود.