مواد لازم برای حلوای رولتی
- آرد گندم: ۱ پیمانه
- روغن مایع و کره: مجموعاً نصف پیمانه
- شکر: ۳/۴ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۱/۴ پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان دلخواه
- نان میکادو (نان بستنی): ۲ الی ۳ ورق سالم و بدون شکستگی
مراحل پخت گام‌به‌گام
مرحله اول: آماده‌سازی شربت (شیره حلوا)
آب و شکر را توی یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود (نیازی نیست بجوشد و غلیظ شود، همین که شکر حل شد کافی است).
زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل را به شربت اضافه کنید بعد شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن آرد (راز رنگ طلایی حلوا)
آرد را دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست شود، سپس توی یک تابه نچسبد (ترجیحاً با دیواره مناسب) بدون روغن روی حرارت ملایم بریزید.
آرد را مدام هم بزنید تا بوی خامی‌اش گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). حواستان باشد آرد نسوزد!
حالا روغن مایع و کره آب‌شده را به آرد اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی تفت دهید تا آرد به رنگ طلایی دلخواهتان دربیاید.
مرحله سوم: اضافه کردن شربت و گهواره کردن حلوا
تابه را از روی حرارت بردارید (یا شعله را خیلی خیلی کم کنید) و شربت ولرم را طی چند مرحله با احتیاط به آرد تفت‌دیده اضافه کنید.
سریع و مرتب هم بزنید تا حلوا گلوله نشود. حالا تابه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و مدام حلوا را به صورت «گهواره‌ای» (تکان دادن تابه یا زیر و رو کردن حلوا) هم بزنید تا حلوا وسط تابه جمع شود و به دیواره‌ها نچسبد. (حلوا باید لطیف و انسجام‌یافته باشد، نه خیلی خشک).
مرحله چهارم: رول کردن جادویی روی نان میکادو (بخش هنری کار!)
ورق نان میکادو را روی یک سطح صاف و تمیز بگذارید. (اگر نان کمی خشک است، می‌توانی با یک دست نم‌دار خیلی آرام رویش بکشید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود، اما مراقب باشید خیس و له نشود!).
حلوا را که هنوز گرم و نرم است، با پالت یا قاشق به صورت یکنواخت و لایه نازک روی تمام سطح نان میکادو پهن کنید. (ضخامت حلوا روی نان باید همه‌جا یکدست باشد).
حالا از یک سمت نان شروع کنید و خیلی آرام، محکم و با حوصله نان و حلوا را به شکل رول استوانه‌ای بپیچید.
مرحله پنجم: استراحت و برش‌زنی تمیز
رول آماده‌شده را درون سلفون بپیچید و حداقل برای ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و کاملاً سفت شود (این کار باعث می‌شود موقع برش زدن، برش‌های کاملاً تمیز و دایره‌ای شکل داشته باشید؛).
با یک چاقوی بسیار تیز (ترجیحاً اره‌ای)، رول را به اندازه‌های مساوی و دلخواه برش بزنید.
در نهایت با پودر پسته‌ی تازه، روی برش‌ها را تزئین کنید .
