طرز تهیه بامیه

مواد لازم برای تهیه بامیه:

اب ۱لیوان یا پیمانه(240گرم)
اردسفید ۱ لیوان (150 گرم)
شربت بار(همان شهد زولبیا بامیه) یا عسل ۱ق غ
کره 30گرم _یاروغن جامدمعمولی یک ق غ پر
تخم مرغ درشت 2عدد ودرصورت لززوم یک عدد اضافه تر
وانیل کمی

دستور پخت:

?ابتدا اب ،کره و شربت را درون ظرفی ریخته وروی حرارت ملایم گاز گذاشته هم بزنیدتا کره حل شود،به محض اینکه اب شروع به جوشهای ریز زد ارد الک شده را یک مرتبه اضافه کنید ومدام هم بزنید تا ارد بازشود وخمیر در وسط ظرف جمع گرددمثل حلوا،حدود۱۰ دقیقه ای خمیررامدام زیروروکنیدتارطوبت خمیرگرفته شودوخمیریکدست ولطیفی بدست اید_نکته مهم دیگری که باعث میشه بامیه نرم نشه_ خمیررادرون ظرفی دیگرپهن کنیدواجازه دهیدتاخمیرازدمابیفتد_اگرخمیرداغ باشدتخم مرغ دران پخته واگرسردباشدبه خوردان نمیرود،خمیرولرم شود_

وانیل و تخم مرغها رادانه دانه به خمیر اضافه کنید وخوب با همزن یاقاشق یادست هم بزنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر رود وخمیر بوی تخم مرغ ندهد
?اگرخمیرخیلی سفت بود تخم مرغ سوم راکم کم اضافه کنیدتا جایی که خمیرچسبنده ای بدست ایدکه باکمی فشارازقیف خارج شود وشکل گیرد،خمیر را درقیف با ماسوره دلخواه ریخته وبه با قیچی درون روغن سرد برش بزنید و درروغن شناور سرخ کنید،زیرورو کنید تا همه طرف ان سرخ شود ، حرارت سرخ کردن بامیه ها حتما ملایم روبه کم باشد تا مغزانها نیز کاملا پخته شود ،بعد از سرخ شدن بلافاصله درشهد ولرم انداخته و حدودچند دقیقه ای زمان دهیدهرچه بیشتر بمانند شیرینی انها بیشتر و کمی نرمتر
?نکات:

?چرا بامیه اول ترده ولی بعد از چندساعت نرم میشه:
۱.مهمترین مهمترین دلیل شربت بامیه هست اگرشربت غلظت کافی رانداشته باشه بامیه ها بلافاصله پس از گذاشته شدن داخل شربت یا چندساعت بعد نرم خواهندشد
۲.سرخ نکردن بامیه ها باحرارت ملایم ومدت طولانیست اگرحرارت زیادباشدزیروروی بامیه سریع سرخ شده درصورتی که مغزان نپخته خواهدماند وهمین باعث میشه وقتی داخل شهد رفت نرم بشن
۳.شهدداغ مورددیگری است که باعث نرم شدن بامیه ها خواهد شد پس بامیه رابلافاصله درشهدولرم بیندازید و زمان دهید تا شربت جذب ان شود
۴.خمیربامیه رابا حرارت ملایم حدود ۱۰دقیقه داغ بزنید تا رطوبت خمیر گرفته شود اگر کم داغ بخوره بامیه نرم میشه وبالعکس اگر زیاد از حد هم داغ بخوره عین نون خامه ای توخالی وپوک میشه
۵.تخم مرغ زیادی به خورد خمیر ندین،اینکه خمیر خیلی راحت ماسوره بخوره باعث میشه بامیه بیش از اندازه پف کنه ونرم بشه
۶.داخل ظرف دربسته قرارندهید